バクテリアを増やさないために 7
博士の調査による食中毒の発生を促す要素、その原因は以下のとおりです。
1）あらかじめ準備しておいた食事を室温に放置しておくこと。
これは食べものの中のバクテリアが口にはいるまでの時間中に増えるという意味です。
すぐに冷やし、冷蔵庫に入れておけば安全だったのです。
2）加熱したものの冷却がゆっくりすぎること。
あまりにもゆっくり冷やすと、加熱の際生き残ったバクテリアやその後の取り扱い中に二次汚染されたバクテリアが増加します。
大きな骨つき肉の塊りを加熱したときに問題が発生するのはこのためです。
冷えきるまでに時間がかかるからです。
3）不適切な再加熱。
すべてではないにしても、大部分のバクテリアは再加熱を十分にすれば死んでしまいます。
それが不適切であればバクテリアは生き残り増加しはじめます。
4）食中毒菌で汚染された加熱ずみ食品の使用。
汚染は食中毒の主要原因です。